Gastronomía molecular

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  • Additional Information
    • Publication Type:
      eBook.
    • Abstract:
      La gastronomía molecular es una disciplina que permite entender mejor las reacciones químicas de un alimento, qué es lo que sucede en su interior en el momento de la cocción, y comprender el mecanismo del gusto. Esta “nueva” ciencia también llevó a la evolución de la tecnología culinaria, para permitir desarrollar modernas herramientas, obtener nuevas texturas y utilizar de diferente manera las materias primas disponibles. La cocina molecular introduce elementos químicos (nitrógeno líquido por ejemplo) o combina aquellos cuya composición molecular es compatible para la elaboración de sus platos. Se dice que esta nueva corriente tiene su auge durante los fines de la década de los noventa.
    • Subject Terms:
    • Subject Terms:
    • Related ISBNs:
      9789587361414.
    • Accession Number:
      1125129900
    • Accession Number:
      2277434
    • Publication Information:
      Print/Save 100 pages
      Copy/Paste Allowed
  • Citations
    • ABNT:
      FELIPE DURÁN RAMÍREZ. Gastronomía molecular. [S.l.]: Grupo Latino Editores, 2019. ISBN 9789587361414. Disponível em: http://widgets.ebscohost.com/prod/customlink/proxify/proxify.php?count=1&encode=0&proxy=&find_1=&replace_1=&target=http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&site=eds-live&db=edsebk&AN=2277434&authtype=sso&custid=s5834912. Acesso em: 10 ago. 2020.
    • AMA:
      Felipe Durán Ramírez. Gastronomía Molecular. Grupo Latino Editores; 2019. Accessed August 10, 2020. http://widgets.ebscohost.com/prod/customlink/proxify/proxify.php?count=1&encode=0&proxy=&find_1=&replace_1=&target=http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&site=eds-live&db=edsebk&AN=2277434&authtype=sso&custid=s5834912
    • APA:
      Felipe Durán Ramírez. (2019). Gastronomía molecular. Grupo Latino Editores.
    • Chicago/Turabian: Author-Date:
      Felipe Durán Ramírez. 2019. Gastronomía Molecular. [S.l.]: Grupo Latino Editores. http://widgets.ebscohost.com/prod/customlink/proxify/proxify.php?count=1&encode=0&proxy=&find_1=&replace_1=&target=http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&site=eds-live&db=edsebk&AN=2277434&authtype=sso&custid=s5834912.
    • Harvard:
      Felipe Durán Ramírez (2019) Gastronomía molecular. [S.l.]: Grupo Latino Editores. Available at: http://widgets.ebscohost.com/prod/customlink/proxify/proxify.php?count=1&encode=0&proxy=&find_1=&replace_1=&target=http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&site=eds-live&db=edsebk&AN=2277434&authtype=sso&custid=s5834912 (Accessed: 10 August 2020).
    • Harvard: Australian:
      Felipe Durán Ramírez 2019, Gastronomía molecular, Grupo Latino Editores, [S.l.], viewed 10 August 2020, .
    • MLA:
      Felipe Durán Ramírez. Gastronomía Molecular. Grupo Latino Editores, 2019. EBSCOhost, widgets.ebscohost.com/prod/customlink/proxify/proxify.php?count=1&encode=0&proxy=&find_1=&replace_1=&target=http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&site=eds-live&db=edsebk&AN=2277434&authtype=sso&custid=s5834912.
    • Chicago/Turabian: Humanities:
      Felipe Durán Ramírez. Gastronomía Molecular. [S.l.]: Grupo Latino Editores, 2019. http://widgets.ebscohost.com/prod/customlink/proxify/proxify.php?count=1&encode=0&proxy=&find_1=&replace_1=&target=http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&site=eds-live&db=edsebk&AN=2277434&authtype=sso&custid=s5834912.
    • Vancouver/ICMJE:
      Felipe Durán Ramírez. Gastronomía molecular [Internet]. [S.l.]: Grupo Latino Editores; 2019 [cited 2020 Aug 10]. Available from: http://widgets.ebscohost.com/prod/customlink/proxify/proxify.php?count=1&encode=0&proxy=&find_1=&replace_1=&target=http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&site=eds-live&db=edsebk&AN=2277434&authtype=sso&custid=s5834912