Gastronomía molecular : vive natural

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  • Additional Information
    • Publication Type:
      eBook.
    • Abstract:
      La gastronomía molecular es una disciplina que permite entender mejor las reacciones químicas de un alimento, qué es lo que sucede en su interior en el momento de la cocción, y comprender el mecanismo del gusto. Esta “nueva” ciencia también llevó a la evolución de la tecnología culinaria, para permitir desarrollar modernas herramientas, obtener nuevas texturas y utilizar de diferente manera las materias primas disponibles. La cocina molecular introduce elementos químicos (nitrógeno líquido por ejemplo) o combina aquellos cuya composición molecular es compatible para la elaboración de sus platos. Se dice que esta nueva corriente tiene su auge durante los fines de la década de los noventa.
    • Subject Terms:
    • Subject Terms:
    • Related ISBNs:
      9789587361414.
    • Accession Number:
      1125129900
    • Accession Number:
      2277434
    • Publication Information:
      Print/Save 100 pages
      Copy/Paste Allowed
  • Citations
    • ABNT:
      DURÁN RAMÍREZ, F. Gastronomía molecular : vive natural. [S.l.]: Grupo Latino Editores, 2019. ISBN 9789587361414. Disponível em: http://widgets.ebscohost.com/prod/customlink/proxify/proxify.php?count=1&encode=0&proxy=&find_1=&replace_1=&target=http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&site=eds-live&db=edsebk&AN=2277434&authtype=sso&custid=s5834912. Acesso em: 19 jan. 2020.
    • AMA:
      Durán Ramírez F. Gastronomía Molecular : Vive Natural. [S.l.]: Grupo Latino Editores; 2019. http://widgets.ebscohost.com/prod/customlink/proxify/proxify.php?count=1&encode=0&proxy=&find_1=&replace_1=&target=http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&site=eds-live&db=edsebk&AN=2277434&authtype=sso&custid=s5834912. Accessed January 19, 2020.
    • APA:
      Durán Ramírez, F. (2019). Gastronomía molecular : vive natural. [S.l.]: Grupo Latino Editores. Retrieved from http://widgets.ebscohost.com/prod/customlink/proxify/proxify.php?count=1&encode=0&proxy=&find_1=&replace_1=&target=http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&site=eds-live&db=edsebk&AN=2277434&authtype=sso&custid=s5834912
    • Chicago/Turabian: Author-Date:
      Durán Ramírez, Felipe. 2019. Gastronomía Molecular : Vive Natural. [S.l.]: Grupo Latino Editores. http://widgets.ebscohost.com/prod/customlink/proxify/proxify.php?count=1&encode=0&proxy=&find_1=&replace_1=&target=http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&site=eds-live&db=edsebk&AN=2277434&authtype=sso&custid=s5834912.
    • Harvard:
      Durán Ramírez, F. (2019) Gastronomía molecular : vive natural. [S.l.]: Grupo Latino Editores. Available at: http://widgets.ebscohost.com/prod/customlink/proxify/proxify.php?count=1&encode=0&proxy=&find_1=&replace_1=&target=http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&site=eds-live&db=edsebk&AN=2277434&authtype=sso&custid=s5834912 (Accessed: 19 January 2020).
    • Harvard: Australian:
      Durán Ramírez, F 2019, Gastronomía molecular : vive natural, Grupo Latino Editores, [S.l.], viewed 19 January 2020, .
    • MLA:
      Durán Ramírez, Felipe. Gastronomía Molecular : Vive Natural. Grupo Latino Editores, 2019. EBSCOhost, widgets.ebscohost.com/prod/customlink/proxify/proxify.php?count=1&encode=0&proxy=&find_1=&replace_1=&target=http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&site=eds-live&db=edsebk&AN=2277434&authtype=sso&custid=s5834912.
    • Chicago/Turabian: Humanities:
      Durán Ramírez, Felipe. Gastronomía Molecular : Vive Natural. [S.l.]: Grupo Latino Editores, 2019. http://widgets.ebscohost.com/prod/customlink/proxify/proxify.php?count=1&encode=0&proxy=&find_1=&replace_1=&target=http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&site=eds-live&db=edsebk&AN=2277434&authtype=sso&custid=s5834912.
    • Vancouver/ICMJE:
      Durán Ramírez F. Gastronomía molecular : vive natural [Internet]. [S.l.]: Grupo Latino Editores; 2019 [cited 2020 Jan 19]. Available from: http://widgets.ebscohost.com/prod/customlink/proxify/proxify.php?count=1&encode=0&proxy=&find_1=&replace_1=&target=http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&site=eds-live&db=edsebk&AN=2277434&authtype=sso&custid=s5834912